Сочная говядина с ароматными приправами под соусом Бешамель

Способ приготовления

I. Мясо

1

Смешать специи с сахаром и натереть ими мясо. Положить мясо в большую фарфоровую или стеклянную емкость (или на блюдо), прикрыть и оставить на 3 дня в холодильнике.

2

Через 3 дня втереть в мясо соль и оставить еще на 10 – 12 дней, переворачивая мясо каждые 24 часа.

3

Когда мясо пролежит в специях, его нужно промыть водой и положить в кастрюлю (лучше не использовать большую кастрюлю — чем меньше она будет, тем лучше). Залить в кастрюлю бульон так, чтобы он покрывал мясо на 2/3, затем довести до кипения, снимая пену.

4

Добавить лук, морковь, петрушку и тимьян, накрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне 3 – 4 часа.

II. Соус

1

Растопить сливочное масло, добавить муку. Полученную смесь обжарить, помешивая венчиком в течение двух минут. Когда смесь слегка потемнеет, влить молоко и бульон, довести до кипения. После закипания, снять соус с огня, заправить сметаной и добавить желтки по одному, тщательно помешивая.